Kristalle züchten mit Zucker
Aus Zucker, Wasser und einem Holzspieß wächst in einer Woche ein Stab aus glitzernden Kristallen. Den Sirup kocht ein Erwachsener, alles andere macht dein Kind. Danach heißt es: zuschauen und warten.
- Alter6–12 Jahre
- Dauer40 Min.+ 168 Std. warten
- Schwierigkeitmittel
- Schmutzetwas Krümel
- AnlassAdvent & Weihnachten
Erwachsene: Kocht den Zuckersirup und gießt ihn in die Gläser.
Schritt für Schritt
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1Spieß anfeuchten
Tauche den Holzspieß 10 cm tief in Wasser. Das ist etwa die Hälfte eines 20-cm-Spießes.
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2In Zucker wälzen
Knifflig
Rolle den nassen Teil in einer Schale Zucker hin und her, bis er rundum mit Körnern bedeckt ist.
So sieht es jetzt aus: Die unteren 10 cm sind dicht mit Zuckerkörnern bedeckt, ohne kahle Stellen.
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3Über Nacht trocknen
Leg den Spieß auf Backpapier und lass ihn über Nacht trocknen. Die Körner sind die Keime, an denen später die Kristalle wachsen.
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4Wasser aufkochen
Erwachsene
Bring 250 ml Wasser in einem Topf zum Kochen.
Kochendes Wasser: Kinder halten Abstand zum Herd.
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5Zucker einrühren
Erwachsene
Rühre 650 g Zucker löffelweise ein und lass es leise weiterköcheln, bis der Sirup ganz klar ist und kein Zucker mehr am Boden liegt.
Heißer Zuckersirup klebt an der Haut und verbrennt stärker als kochendes Wasser. Nur ein Erwachsener rührt.
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6Sirup eingießen
Erwachsene
Gieße den heißen Sirup langsam in die zwei Gläser, bis etwa 2 cm unter den Rand. Wer mag, rührt jetzt ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe ein.
Nur hitzefeste Gläser nehmen und vorher mit heißem Leitungswasser anwärmen, sonst können sie springen. Das Glas ist danach heiß.
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7Abkühlen lassen
Lass den Sirup 15 Minuten abkühlen. Ist er beim Einhängen noch zu heiß, lösen sich die Zuckerkörner am Spieß wieder auf.
Das Glas ist noch heiß: nicht anfassen und nicht umrühren.
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8Spieß einhängen
Knifflig
Klemm den Spieß so in die Wäscheklammer, dass die Spitze 2–3 cm über dem Glasboden hängt. Leg die Klammer quer über die Öffnung.
So sieht es jetzt aus: Der Spieß hängt senkrecht in der Mitte und berührt weder die Glaswand noch den Boden. Der gezuckerte Teil ist ganz im Sirup.
Ein Erwachsener hält das warme Glas fest, solange das Kind den Spieß einhängt.
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9Glas abdecken
Leg ein Blatt Küchenpapier über das Glas und stell es an einen ruhigen Platz, wo niemand dagegenstößt.
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10Drei Tage warten
Nach 2–3 Tagen sitzen die ersten Kristalle am Spieß. Schaut jeden Tag nach, aber rüttelt nicht am Glas und zieht nicht am Spieß.
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11Eine Woche wachsen lassen
Lass die Kristalle insgesamt 5 bis 14 Tage wachsen. Je länger sie im Sirup hängen, desto dicker wird der Stab.
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12Herausnehmen und trocknen
Zieh den Spieß vorsichtig heraus und leg ihn auf Backpapier. Nach ein paar Stunden ist er trocken.
Zum Drehen und Durchschauen
Warum der Zucker am Spieß wächst
Heißes Wasser kann viel mehr Zucker auflösen als kaltes: kochend fast fünfmal so viel, wie es selbst wiegt, bei Zimmertemperatur nur etwa doppelt so viel. Kühlt der Sirup ab, steckt mehr Zucker darin, als das Wasser halten kann. Man sagt: Er ist übersättigt. Der überzählige Zucker wird wieder fest, und am liebsten hängt er sich an Zuckerkörner, die schon da sind. So wachsen an den Körnern am Spieß Schicht für Schicht große Kristalle.
Wenn's hakt
- Kristalle wachsen an der Glaswand, am Boden oder als Kruste oben auf dem Sirup.
- Kruste mit einer Gabel aufbrechen, Spieß herausnehmen, Sirup durch ein Sieb in ein frisches, vorgewärmtes Glas gießen und den Spieß wieder einhängen.
- Nach drei Tagen wächst am Spieß nichts.
- Der Sirup war zu dünn oder beim Einhängen zu heiß. Sirup im Topf erneut erhitzen, 100 g Zucker zusätzlich einrühren und mit einem frisch gezuckerten Spieß neu ansetzen.
- Der Kristallstab ist am Glasboden festgewachsen.
- Das Glas ein paar Minuten in warmes Wasser stellen, bis sich der Zucker unten löst. Dann den Spieß herausziehen.
- Beim Einhängen fallen Zuckerkörner ab und sinken zu Boden.
- Den Spieß länger trocknen lassen und lose Körner vorher über der Spüle abklopfen. Herabgefallene Körner werden sonst selbst zu Kristallen am Boden.
Sicherheit
- Heißer Zuckersirup klebt an der Haut und verbrennt schlimmer als kochendes Wasser. Kochen und Eingießen macht ein Erwachsener, Kinder halten Abstand.
- Nur hitzefeste Gläser verwenden und mit heißem Leitungswasser vorwärmen. Frisch gefüllte Gläser sind heiß.
- Essen nur, wenn alles sauber war: gespülte Gläser, neue Spieße, Glas abgedeckt, Lebensmittelfarbe statt Bastelfarbe. Ist etwas staubig, schimmelig oder unklar, bleibt es ein Experiment.
- Kandis ist reiner Zucker: in kleinen Stücken genießen und danach Zähne putzen.
Häufige Fragen
Wie lange dauert es, Zuckerkristalle zu züchten?
Die ersten Kristalle siehst du nach 2–3 Tagen. Einen dicken Stab gibt es nach etwa einer Woche, länger als zwei Wochen lohnt sich selten.
Kann man die Zuckerkristalle essen?
Ja, wenn Glas, Spieß und Zucker sauber waren und das Glas abgedeckt stand. Es ist dann Kandis am Stiel. Sieht etwas schimmelig oder staubig aus, nicht essen.
Wie werden die Zuckerkristalle bunt?
Ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe in den heißen Sirup im Glas rühren, bevor der Spieß hineinkommt. Pro Glas eine andere Farbe ergibt einen bunten Strauß.
Was ist der Unterschied zu Salzkristallen?
Salz löst sich in heißem und kaltem Wasser fast gleich gut, die Kristalle wachsen nur, weil Wasser verdunstet. Zucker löst sich heiß viel besser, darum wächst er beim Abkühlen schneller und gröber.
